Überbackene Auberginen
Zutaten
6 Auberginen
500g Tomaten
500 g gehacktes Hammelfleisch
2 Zwiebeln
1 Becher Jogurt
1/8 l (eine Tasse) Olivenö1
3 Eier
Mehl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten in einer Schüssel
liegen lassen, damit der bittere Geschmack der Auberginen herausgezogen
wird. Das Wasser abgießen, die Auberginen kurz waschen und
mit einem sauberen Tuch abtrocknen. Die Auberginenscheiben in Mehl
wenden und nacheinander in der Hälfte des Olivenöls hellbraun
braten. Das Hackfleisch in Stöckchen zerpflückt zusammen
mit den in Würfel geschnittenen Zwiebeln in dem restlichen Öl
gut durchrosten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten
brühen, abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Den Boden
einer geretteten Auflaufform mit einem Drittel der Auberginenscheiben belegen,
darüber Tomatenscheiben und die Hälfte des Hackfleisches füllen.
Dann wieder Auberginenscheiben, Tomatenscheiben, die andere Hälfte
des Hackfleisches und die restlichen Auberginenscheiben in die Form schichten.
im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (200°C) etwa 30 Minuten
bräunen lassen. Joghurt, Eier, 1 EL Mehl und Salz mit einem
Schneebesen oder einem Elektroquirl vermischen und über die Mussaka
gießen. Noch einmal 15 Minuten backen lassen, bis sich eine
goldgelbe Kruste gebildet hat. Statt Hammelfleisch kann man Rinderhack
nehmen, an Stelle von Joghurt eine Bechamelsauce mit Eigelb legiert.
Gibt es keine Auberginen, werden sie durch Kartoffelscheiben ersetzt.
Mussaka ist eines der vielseitigsten Gerichte des Balkans. (Bulgarisches,
rumänisches, griechisches Rezept)
Auberginen- Tomatenauflauf
Zutaten
500g Auberginen
300g Tomaten
250g Makkaroni
100g Lauchzwiebeln
200g Tomatenmark
1/8 l Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
150g Schafskäse
½ Topf frischen Rosmarin
50g Mehl
50g grüne Oliven mit Mandelkern gefüllt
Fett für die Form
Zubereitung
Makkaroni in ca. 5 cm lange Stücke brechen und in kochendem Salzwasser
ca. 8 Minuten garen. Inzwischen Auberginen putzen, waschen in dicke Scheiben
schneiden und salzen. Mit Küchenpapier abdecken. Die Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in Ringe schneiden.
1 – 2 Eßlöffel Öl erhitzen, Lauchzwiebeln darin kurz
andünsten. 1 Eßlöffel Zwiebelringe herausnehmen. Tomatenmark
und Brühe in einem Topf geben, aufkochen und 2 – 3 Minuten köcheln
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abtropfen lassen und mit der Tomatensoße mischen. Schafskäse
in Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trockenschütteln und hacken.
Ein paar Blätter zum Garnieren übrig lassen. Auberginen trockentupfen
und in Mehl wenden. Rest Öl in eine große Pfanne erhitzen und
Auberginen darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Wasser
kochen darin die Tomaten geben, aber nur solange bis die Schale platzt,
dann Schale abpellen und Tomaten in Scheiben schneiden.
Hälfte der Auberginen, Tomaten, Schafskäse, Oliven und Rosmarin
in eine gefettete Auflaufform geben und würzen. Nudeln darauf verteilen.
Dann mit dem Rest des Gemüse, Schafskäse und Oliven belegen.
Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer und den restlichen Lauchzwiebelringen bestreuen
und im vorgeheitzten Backofen ca. 30. Minuten backen ( E – Herd 200°C,
Umluft 175°C, Gas Stufe 3 )