RETTICHSALAT ROT-WEISS-GRÜN

Zutaten
1 junger weißer Rettich
1 Bund Radieschen
1 kleine Salatgurke

Marinade
Salz
2 EL Weißweinessig
1 EL neutrales Ö/ Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch

Rettich und Radieschen von den Blättern befreien und wie die Salatgurke gründlich waschen.  Den Rettich, falls nötig, abschaben. Von der Gurke die beiden Enden abschneiden.  Die ungeschälte Gurke und den Rettich mit einem Gurkenhobel, die Radieschen mit einem Messer in feine Scheiben schneiden und alles in eine große Schüssel geben.
Für die Marinade das Salz mit dem Essig in einer kleinen Schüssel so lange mit einem kleinen Schneebesen verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.  Dann unter Rühren das Öl dazugießen und die Vinaigrette über die Salatzutaten gießen.  Mit Pfeffer und feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen und alles locker vermischen.

RETTICHSALAT MIT CASHEWKERNEN

Zutaten
1 großer weißer Rettich
1 Bund Radieschen
Salz
5 Borretschblätter
½ Bund Schnittlauch
50 g gehackte Cashewkeme

Marinade
1 EL Aplelessg
½  Honig
6 EL Distelöl
1 EL Sojasauce
Pfeffer aus der Mühle
 2 Knoblauchzehe
1  kleine Zwiebel

Den Rettich schälen und in feine Scheiben hobeln.  Die
Radieschen waschen, putzen und vierteln.  Beides in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen.
Für die Marinade den Apfelessig mit dem Honig und dem Distelöl sowie der Sojasauce und Pfeffer gut,verquirlen.  Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und in die Sauce reiben.  Diese über Rettich und Radieschen gießen und den Salat gut durchmischen. Die Borretschblätter und den Schnittlauch waschen, die Blätter fein hacken, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.  Beides unter den Salat mischen.  Mit Cashewkernen bestreut servieren.