Rotkohlrohkost mit Obst

Zutaten
500 g Rotkohl
1/2 TL Salz
2 Äpfel
1 Banane
2 Orangen

Salatsoße
4 EL Obstessig
1 TL Senf
etwas Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
eine kleine feingehackte Zwiebel
3 EL Öl

Zubereitung
Rotkohl hobeln und mit dem Salz bestreuen, dann gut durchstampfen und durchziehen lassen
Äpfel schälen und inWürfel schneiden, Banane schälen und in Scheiben schneiden.. Die geschälte Orange filetieren, die kleinen Orange Segmente in Würfel schneiden. Alles gut miteinander verrühren.
Die vorbereitete Salatsoße dazu geben und miteinander verrühren.

Aus dem Buch : Da haben wir den Salat von Annemarie Strüber
annemarie.strueber@t-online.de

Rotkohl klassisch

Zutaten
50 g Schweinefett
1 EL Zucker
1 Zwiebel hacken
2 - 3 saure Äpfel in Scheiben schneiden
1000 g Rotkohl putzen, waschen, hobeln
1/2 1 Wasser
1 Lorbeerblatt,
1 - 2 Nelken
1 EL Mehl
2 EL Preiselbeeren
1/2 Tasse Rotwein
Salz

Zubereitung
In heißem Fett Zucker, Zwiebel und Äpfel andünsten, Rotkohl dazugeben, etwas dämpfen lassen.  Wenig Wasser aufgießen, Salz, Lorbeerblatt und Nelken zugeben, 30 - 45 Minuten weichdünsten, zwischendurch mehrmals heißes Wasser nachgießen.  Mit Mehl bestäuben, Essig zugeben und gut durchkochen, mit Preiselbeeren und Rotwein abschmecken
 

Rotkohl auf alte Art

Zutaten
1 Kopf Rotkohl (ca. 2000 g)
¼ l  Rotwein
4 EL Preiselbeeren
3 EL Johannisbeergelee
4  1 TL Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
4 Nelken,
 2 Lorbeerblätter
1 EL Zucker
Prise Salz
6 EL Apfelmus
6 EL Sahne

Zubereitung
Rotkohl hobeln, mit Rotwein auskochen und dünsten.  Nach 15 Minuten Preiselbeeren, Johannisbeergelee und Gewürze untermengen, 45 Minuten weitergaren; dann Apfelmus und Sahne unterziehen und abschmecken.


Überbackener Rotkohl

Zutaten
1 mittelgroßer Kopf Rotkohl (geputzt etwa 1 kg)
Salz
4EL Weinessig
120 g Zwiebeln
1 Peperoni
1 säuerlicher Apfel
100 g Butter
300 g gekochtes Kaßler Fleisch
 frisch gemahlener Pfeffer
400 g Kartoffeln
1/81 Weißwein
1/8 1 Fleischbrühe
1/2Teel. Grob gemahlener Pfeffer
60 g Butter in Flöckchen

Zubereitung
Von dem Rotkohl die äußeren welken Blätter entfernen, den Kopf halbieren, den Strunk herausschneiden und den Kohl in einzelne Blätter zerlegen.  Von diesen noch die groben Rippen herausschneiden.  Salzwasser zum Kochen bringen, mit etwas Essig leicht säuern in die Rotkohlblätter etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.  Herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und ablaufen lassen.  Die etwas abgekühlten Blätter dann in schmale Streifen schneiden.  Die Zwiebeln schälen und würfeln.  Die Peperoni ganz fein hacken.  Den Apfel entkernen und ungeschält in Würfel schneiden. 50 g Butter in einer großen Kasserolle zerlaufen lassen und darin die Zwiebelwürfel hell anschwitzen.  Die gehackte Peperoni und die Apfelwürfel zusetzen und etwa 5 Minuten dünsten.  Das gekochte Kaßler in kleine Würfel schneiden, zugeben und zum Schluß die geschnittenen Kohlblätter.  Alles zusammen etwa 10 Minuten dünsten.  Wenn nötig, noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.  Eine entsprechend große feuerfeste Form mit 50 g Butter ausstreichen, die Rotkohlmischung einfüllen.  Die Kartoffeln schälen, hauchdünn schneiden und damit die Oberfläche schuppenartig belegen.  Die Form in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben.  Nach 15 Minuten wieder herausnehmen, das Gemüse mit dem Weißwein und der Fleischbrühe begießen und mit dem groben Pfeffer bestreuen.  Die Oberfläche mit Butterflöckchen belegen und das Gericht weitere 35-40Minuten im Ofen garen.