Rübenmus

Zutaten für    4 Personen:
   1.000 g Steckrüben
   2-3 Wurzeln
   750 g Salzkartoffeln,
   500 g durchwachsender Speck
    2-3 Zwiebeln

Zubereitung:
Rüben schälen, waschen, in Würfel schneiden, den Speck zufügen, alles
in leichtem Salzwasser ca. 45 Min. kochen. Gekochte Kartoffeln stampfen, Rüben zufügen und mitstampfen. Ausgelassene Zwiebel darüber verteilen.
Den Speck aufschneiden und dazureichen.

Steckrübencurry

Zutaten für 4 Personen:
750 g Steckrübe, 500 g Putenbrust,
1 Eßl. Öl 2 Teel. Curry,
3/8 Liter klare Instant - Hühnerbrühe,
1 Stange Porree, 1 mittelgroßer Apfel,
100 g saure Sahne, 1 Eßl.
Speisestärke, Salz zum Abschmecken,
120 g Reis

Zubereitung

Die Steckrübe schälen, waschen und in Stifte
schneiden. Putenfleisch würfeln, Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Steckrübenstife zufügen, kurz anschmoren und mit Curry bestäuben. Mit Hühnersuppe ablöschen und 10-15 Min. kochen. Porree putzen, in Ringe schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden. 2 Min. vor. Ende der Garzeit alles zum Fleisch geben. Saure Sahne und Speisestärke verrühren, das Steckrübencurry damit binden. Nochmals aufkochen, mit Salz und Curry abschmecken.
Dazu passt Reis.
Pro Portion ca. 1.680 Joule/ 400 Kalorien.

Mecklenburger Kohlrüben

Zutaten für 4 Personen:
750 g Kohlrüben, 750 g Schweinebauch, 1/2 Lorbeerblatt,
2-3 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 TL körnige Brühe,
750 g Kartoffeln, 40 g Schweineschmalz, 1 Eßl. Mehl

Zubereitung:
Die Kohlrüben waschen, in Streifen schneiden, mit gewaschenem, trocken getupftem Schweinebauch und gewürfelten Zwiebeln vermischen. Mit etwa 1/2 l Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und körniger Brühe würzen, ca. 45 Min. garen. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und nach 15 Min. zufügen. Schweineschmalz erhitzen, mit Mehl bestäuben, mit 1/4 Liter Wasser aufgießen, zum Gericht geben und durchrühren.

Steckrübeneintopf

Zutaten für 4 Personen:
500 g Steckrüben, 500 g Schwarzwurzeln, 500 g Möhren,
300 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Eßl. gehackte Petersilie,
500 g Schweinefleisch, 30 g Butter oder Margarine, Salz,
Pfeffer, 1 Eßl. Kümmel, 1/8 Liter Weißwein, 1/4 Liter
Brühe

Zubereitung:
Fleisch würfeln und in erhitztem Fett anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Wein und Brühe abgießen und ca. 30 Min. kochen. Gemüse schälen. Steckrüben und Kartoffeln in Würfel, Schwarzwurzeln in Stücke, Möhren in Scheiben und Zwiebel in Ringe schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und ca. 25 Min. garen. Eintopf abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.

Steckrüben Püree

Zutaten für 4 Personen:
1.500 g Steckrüben, 1 Liter Fleischbrühe, 3-4 Eßl. weiche
Butter, Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss

Zubereitung:
Steckrüben schälen, waschen, in Würfel schneiden, in die kochende
Brühe geben und etwa 30 Min. kochen lassen. Von der Brühe 1/2 Liter abnehmen, die Steckrübe mit der restlichen Flüssigkeit pürieren. Die
Butter unterschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Zu Kassier oder Kotelett reichen.

Steckrüben-Hackfleisch-Auflauf (4 Portionen)

500 g Steckrüben
75 g Speck
2 EL Butterschmalz
400 g Hackfleisch
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
Pfeffer, Salz
1 EL Kräuter der Provence
125 ml Weißwein
850 g geschälte Tomaten (Dose)
400 g Pellkartoffeln
150 g geriebener Mittelalter Gauda

Steckrüben schälen, grob raspeln. Speck würfeln, im heißen Butterschmalz auslassen. Hack zufügen und krümelig braten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili putzen, hacken, Mitbraten. Mit Pfeffer, Salz, Kräutern würzen. Rüben kurz mitgaren. Alles mit Wein ablöschen. Tomaten zerdrücken, 10 Minuten mitdünsten. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Kartoffeln pellen und in dicke Scheiben schneiden. Lagenweise mit der Rüben-Hackmasse und geriebenem Gouda in eine gefettete Auflaufform schichten. Ca. 20 Minuten backen.

Steckrübengratin mit Schweinefilet

1 Steckrübe
Gemüsebrühe
Öl
500 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
4 Eigelb
2 El Zitronensaft
100 g kalte Butter

Steckrübe schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden (man benötigt 10 Scheiben (evtl. teilen). Scheiben in Ovale schneiden. Abschnitte und Enden in feine Streifen schneiden.
Scheiben in Gemüsebrühe garen und dann auf ein Backblech legen.
Steckrübenstreifen in einem hohen Topf mit reichlich öl Portionsweise frittieren bis sie goldgelb sind. Auf Küchentuch abtropfen lassen und beiseite stellen.

Schweinefilet in 10 Medaillons schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Min. braten. Salzen und pfeffern und auf die Steckrübenmedaillons legen.

Eigelbe mit 8 El Steckrübenbrühe und Zitronensaft auf dem Wasserbad aufschlagen und nach und nach kalte Butterwürfel unterarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken.

Hollandaise über die Fleischscheiben geben.

Frittierte Steckrübenschnipsel darübergeben und im Backofen unter dem Grill ca. 3-5 Min. gratinieren.

Steckrübentopf mit Hacksteaks

1 Steckrübe
Salz, Pfeffer
1 altbackenes Brötchen
500 g Hack
1 Zwiebel
2 El Senf
1 Ei
Butterschmalz
1/2 l Fleischbrühe
1 B Creme fraiche
1 Bund Schnittlauch und Petersilie
Zucker
Worchesteshirersoße

Steckrübe schälen und in Stifte (5cm x 0,5 cm) schneiden. In Gemüsebrühe ca. 15 Min. garen.

In der Zwischenzeit aus Hack, Brötchen, Ei, Zwiebel, 1 El Senf, Salz und Pfeffer eine Hackmasse herstellen und daraus 16 kleine Hacksteaks formen.

In heißem Butterschmalz von jeder Seite 5 Min braten, aus der Pfanne nehmen.

Bratenfond mit 1/2 l Fleischbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Schnittlauch und Petersilie klein schneiden und zu der Soße geben. Mit restl. Senf, Salz, Pfeffer, Prise Zucker und einem Schuss Worchestershiresoße kräftig abschmecken.

Steckrübengemüse in eine ofenfeste Form geben, die Hacksteaks darauf verteilen und mit der Soße übergießen. Zugedeckt in den Vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Min. garen.

Dazu: Salzkartoffeln.