Günter‘ s Weißkohlsalat
Zutaten
500 g Weißkohl
1 Becher Schlagsahne
1 kleine Dose Ananas ca. 200 g
1/4 Zitrone
Zucker
Zubereitung
Weißkohl sehr fein raspeln, Ananas in kleine Stücke schneiden
Zitrone auspressen, Sahne nach Geschmack süßen
Sahne mit dem Zitronensaft verrühren, dann über den geraspelten Weißkohl geben und mit den Ananas gut verrühren.
Bigos (polnisches Kohlgericht)
Zutaten
250 g Weißkohl in kleine Vierecke schneiden
250 g durchwachsenen Speck in Würfel schneiden
250 g mageres Schweinefleisch in Würfel schneiden
125 g geräucherte Mettwürstchen in Scheiben schneiden
125 g gegarte Pfifferlinge
40 g Butter
1 große Zwiebel hacken
1 Knoblauchzehe zerdrücken
50 g Tomatenmark
Salz, Paprika, Kümmel, Majoran,
Lorbeerblatt,
Zubereitung
In Butter Speckwürfel, Zwiebel und Fleisch anbraten, auf kleinem
Feuer 10 Minuten schmoren. Würzen, Tomatenmark unterrühren,
Weißkohl, Würstchen und Pfifferlinge untermengen, mit Wasser
aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Zugedeckt im Ofen bei
180° C ca. 90 Minuten garen.
Dazu Salzkartoffeln oder Bauernbrot.
Variante: Statt Weißkohl Sauerkraut oder halb Weißkohl halb Sauerkraut verwenden.
Saure Kohlsuppe
Zutaten
1 kleinen Weißkohlkopf
1500 g fettes Rindfleich
2 Zwiebeln
12 kleine saure Äpfel
12 Pfefferkörnern
1/4 1 saurer Sahne
2 Lorbeerblättern
1 EL Mehl
etwas Fett
Salz
Zubereitung
Rindfleich in 3 - 4 1 Wasser mit Zwiebeln, Lorbeerblättern,
Pfefferkörnern unter Abschäumen weichkochen; Brühe durch
ein Sieb gießen. Äpfel mit etwas Wasser weichkochen; Weißkohlkopf
feinhacken, in der Fleischbrühe kochen, Apfelsaft zugießen,
Kohl langsam weichkochen. Zwiebeln hacken, in Fett mit Mehl bräunen,
mit saurer Sahne zur Suppe geben, das Ganze einige Male aufkochen
lassen und mit in Scheiben geschnittenem Fleisch anrichten.
Sauerkraut zu machen
2500 g Weißkohl feinhobeln und mit Salz (100 g) schichtweise in einen
Steintopf geben, dabei jede Schicht kräftig stampfen, bis es saftet.
Nach Belieben können Wacholderbeeren und Apfelscheiben auf jede Schicht
gegeben werden. Mit Leinentuch zudecken, Deckel oder Teller auflegen und
mit einem Stein beschweren. In einen Raum mit 18 - 20' C stellen, die
Hauptgärung dauert 8 - 12 Tage, dann kühl stellen. Nach 6 Wochen
kann das erste Kraut entnommen werden.
Gemischter Krautsalat
Zutaten:
500g Weisskraut
4 Möhren
1 grosser Apfel
1 Stück Sellerie
Für die Marinade:
Essig
ÖL
Salz ,Pfeffer
Zwiebel
etwas Zucker
Zubereitung:
Weisskraut fein schneiden und kurz abbrühen.Möhren,Apfel und Sellerie
raspeln. Alle Zutaten mit der Marinade mischen und abschmecken.
Rezept eingereicht von Birgit Machwirth