Zutaten
750g Wirsingkohl
½ Liter Milch
200g Sahne
50g Butter
1 Eßl. Klare Brühe Instant
3 Eßl. Mehl
100g Weißbrot
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Große Umblätter entfernen, Wirsingkohl vierteln ,
Strunk heraus schneiden dann den Wirsing in dünne Streifen schneiden.
In 1 ½ Liter Wasser gut gar Kochen. Anschließend den gekochten
Wirsing pürieren.
In einem ½ Liter des Kochwassers, einen gehäuften
Eßl. Klare Brühe unterrühren, Milch zugeben. Leicht
aufwallen lassen.
Einen ¼ Liter des Wirsing Kochwasser in ein Schüttelbecher
geben, dazu 3 gehäufte Eßl. Mehl geben. Gut durchschütteln
und zu dem Wasser und der Milch geben. Pürieren Kohl in den
Topf geben. Sahne und Butter unterrühren. Nach Würzen nach
Geschmack, mit Muskat, Salz und Pfeffer.
Suppe unter rühren leicht aufwallen lassen.
Weißbrot in Würfel schneiden und in etwas Butter rösten.
Das geröstete Weißbrot erst auf dem Teller auf die Suppe geben.
( Für dieses Rezept verwendet man am besten jungen Wirsing , alternativ
geht auch Spitzkohl oder früher Weißkohl)
Wirsingrouladen
Zutaten
8 große Wirsingblätter
350g gemischtes Hackfleisch
100g Zwiebeln
30g Butter
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver
1 EL gehackte Petersilie
1 Ei
1/8 l Weißwein
1/8 l Fleischbrühe
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Zubereitung
Acht Wirsingblätter vorsichtig ablösen und in sprudelnd kochendem
Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken.
Die groben Rippen herausschneiden und jeweils 2 Blätter übereinanderlegen.
Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehe
zerdrücken. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch,
dem Paprikapulver, Pfeffer, 1/2Teelöffel Salz, der Petersilie und
dem Ei verarbeiten. Den Fleischteig in 4 Portionen auf die Wirsingblätter
verteilen. Diese dann so aufrollen, daß die Füllung fest
umschlossen ist. Eventuell mit dünnem Baumwollfaden umwickeln.
In einer entsprechend großen Form oder Kasserolle die Butter zerlaufen
lassen, die Rouladen hineinlegen und bei guter Hitze unter mehrmaligem
Wenden kurz anbraten. Dann mit dem Weißwein und der Fleischbrühe
übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20-25
Minuten garen. Zwischendurch die Rouladen mehrmals wenden und, sollten
sie zu dunkel werden, die Kasserolle mit einem Deckel oder mit Alufolie
schließen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Den Bratfond, wenn nötig, etwas einkochen und als Sauce servieren.
Wirsinggemüse
Zutaten
1000g Wirsing
120g durchwachsener Räucherspeck
40g Butter
70g Mehl
¼ l Sahne
1/8 l Sahne
50g Lauchzwiebeln
1 EL klein geschnittener Schnittlauch
frisch geriebener Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuß
Salz
Zubereitung
Von dem Wirsingkopf die äußeren welken Blätter entfernen,
den Strunk kegelförmig herausschneiden und den Kohl in Salzwasser
10- 1 5 Minuten leicht kochen lassen. Er soll durch und durch weich
sein. Den Kopf in Viertel schneiden. 30g Butter in einer Kasserolle
zerlaufen lassen, das Mehl zugeben und unter ständigern Rühren
hell anschwitzen. Mit der Milch aufgießen und etwa 5 Minuten
unter Rühren durchkochen, Mit dem Salz, Pfeffer und Muskat würzen
und so lange weiterkochen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
Dann die Sahne halbsteif schlagen und unter die Sauce rühren.
Den Speck Kleinwürfeln, in einer Pfanne auslassen und das Fett abgießen.
Die Lauchzwiebeln putzen und feinhacken.
In einer entsprechend großen Auflaufform die restliche Butter
zerlaufen lassen, die Zwiebeln darin hell anlaufen lassen und die abgetropften
Wirsingviertel hineinlegen. Mit der Sauce übergießen und
mit den Speckwürfeln bestreuen. im vorgeheizten Backofen bei 220°C
2-3 Minuten überbacken. Mit dem Schnittlauch betreuen.